Режиссером ленты выступил известный казахстанский кинематографист Адильхан Ержанов, он же подготовил сценарий «Голиафа». Работы постановщика неоднократно участвовали в престижных международных киносмотрах (в том числе в Роттердаме, Локарно, Каннах и Венеции), некоторые из его картин были отмечены наградами этих фестивалей. Например, криминальная драма «Черный, черный человек» в 2019 году была удостоена так называемого азиатского «Оскара» – награды Asia Pacific Screen Awards. Ержанов стал первым кинематографистом из Казахстана, который получил эту премию.

В «Голиафе» задействованы актеры, со многими из которых Ержанов неоднократно работал ранее. Так, образ главы криминального мира Пошаева примерил на себя «любимец» режиссера Данияр Алшинов (ранее актер неоднократно исполнял главные роли в проектах Адильхана, в том числе он играл в «Черном, черном человеке», «Бое Атбая» и «Коллективном иммунитете»). Кроме того, в картине появляется Александра Ревенко («Содержанки», «Звоните ДиКаприо!»), которая также уже снималась у Ержанова в «Штурме». Также в касте заявлены Берик Айтжанов («Дорога к матери»), Дмитрий Чеботарев («ЮЗЗЗ»), Альмира Турсын («Томирис») и другие.
Съемки ленты прошли летом 2021 года в пригороде Алматы.

В 2022 году «Голиаф», в производстве которого участвовали также российские кинокомпании (в том числе видеосервис START), был представлен в конкурсной программе «Новые горизонты» 79-го Венецианского фестиваля. Помимо работы Ержанова в программе участвуют еще восемь картин из семи стран.
Программа «Orizzonti Extra» призвана открывать новые имена режиссеров и артистов, а также демонстрировать главные современные тенденции в киноиндустрии. Проекты оцениваются зрительским жюри, которое и присуждает награды в различных номинациях.